見習いたい店舗オペレーション

古山喜章です。

出張などで急いでいるときに、とても助かる飲食店があります。
何が助かるかというと、入店から注文して、食事をしてお店を出るまでの時間が短くて済む。
せわしなく動き続ける私には、親切このうえないお店です。
それでいて、満足感もいただけます。

いずれのお店にも共通するのは、独特のオペレーションです。

まずは、新大阪駅構内にある、「浪速そば」。

店内に入り、レジのおばさんに注文すると、そのおばさんが、
「きつねうどん　いっぱ～い」とマイクに向かってオーダーを通します。
その、なんともいえない独特のイントネーションも妙に印象に残ります。
と、そのマイクの声が厨房に届き、客は会計を終えてカウンターに向かうと、きつねうどんができています。
待たされる、という感覚がないのがいいです。

東京駅なら、こちらも駅構内にある「大江戸そば」。

この店は、自動販売機でチケットを買うタイプです。
まず、店の玄関に、券売機のボタンを大きく拡大したポスターのようなものが貼ってあります。
それを見てから券売機に向かうので、小さなボタンから探すめんどうくささがなくなり、、と同時に後ろの人をイライラさせることも軽減されます。
食券を買うと、待機しているホールスタッフにその食券をわたします。
客が座った場所を確認して、その席番号を食券に記載して厨房に預け、すぐに注文した品物が座席に運ばれてきます。
浪速そばに比べると、少し時間はかかりますが、それでも、東京駅構内のなかでは、かなり早い。
と、ホールスタッフの接客がいい。
笑顔と明るい声で、もてなしてくれます。
どのスタッフもある水準以上のレベルですから、おそらく、接客に力を注いでいるのでしょう。
この単価の店では、通常は考えられないレベルの接客です。

いずれのお店も、回転重視の低単価店舗ですが、独自の工夫があります。
早く食べて食事を済ませたい。
券売機で探すのが面倒くさい。
など、客のニーズや困りごとをとらえて、自分の店にしかない売りモノを工夫する。

見習いたいオペレーションです。