中小企業探訪 その１

古山喜章です。

「ナチュールシロモト」
京都府　京田辺市にある洋菓子店です。
ＪＲ松井山手駅前に開業して１１年。
現在は、八幡市内の欽明台店と２店で営業しています。

駅前の本店は、年商約1億７千万円。
今や年商１億も難しいと言われる洋菓子店としては、繁盛店です。

生ケーキは、毎朝スポンジから焼き上げ、当日分のみ生産します。
翌日への繰り越しは一切しません。

売れ筋は、シフォンケーキ、ロールケーキ、バースデーケーキ。
そして２０１０年秋、新たにバウムクーヘンが加わりました。

その焼成工程を見せていただきました。

①オーブンに６本の軸を取り付け、その軸に生地をぬって、バウムクーヘン独特の層を作っていきます。
中の軸は、絶えずグルグルと回転しています。

「バウムークーヘン　その１ 」

②６層になったところで、ギザギザの金具をあて、表面に凹凸を作りながら生地を塗り、焼成を重ねていきます。

「バウムクーヘン　その２ 」

③６～７回繰り返すと、だんだん完成品に近い形になってきます。
山形の先端をとがらせるため、回転スピードを上げるなど、微調整を加えるのがコツだそうです。

「バウムクーヘン　その３ 」

④形が整うと、良い焼き上がりになるまで、見定めます。

「バウムクーヘン　その４ 」

⑤オーブンから軸ごと取り外し、自然冷却します。

「バウムクーヘン　その５ 」

自然冷却後、カットして表面仕上げをして袋詰めをして、一旦冷凍にするそうです。
そうすることで、独特のしっとりとした食感が生まれるとのこと。

地域にしっかり根付いて業績を上げておられるナチュールシロモト。
機会あればぜひ一度お試しください。
http://www.n-shiromoto.com/