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2013年5月28日 (火)

ルールどおりに行われないもの ①清掃

古山喜章です。

ルールはあるけどできていない。
そのようなことはたくさんあります。

①清掃のルール

食品工場や飲食店などでは、清掃のルールが欠かせません。
何よりも、「清潔」で「安全」であることが優先するのです。
お客様は、なんの疑問も持たず、
見知らぬ作り手を信じ、その食品を口に入れるのですから。

しかし、そのルールどおりにできていないことを、
よく見かけるのです。

“いつもはルールどおりやっているんですが、たまたまそのときだけそうでした”
“ちょっとバタバタしていたので”
“担当者が変わって、うまく引き継ぎできていませんでしたので”
などと言います。

これらの言葉は言い換えれば、
“私は「清潔」「安全」を優先にしていませんでした”
と言っているのと同じです。

ルールどおりに清掃が行なわれていない職場の「7つの傾向」
(1)清掃チェック表がどこにあるか、リーダーが知らない
(2)清掃手順・マニュアルがどこにあるか、リーダーが知らない
(3)各清掃カ所がどのような状態にあるべきなのか、
 リーダーが言葉で言えない
(4)(1)と(2)を知っているが、実際に確認したら、異なる
(5)第三者が清掃チェック表や手順書をみただけでは、
 清掃の具体的な行動が見えない
(6)作業場付近のカベに食品残渣やほこりがこびりついている
(7)作業者に清掃のやり方を聞くと、答えがバラバラ

これらの現象があると、
「清掃」がルールどおりに行なわれていない傾向があります。
自社や現場の状況を振り返り、
上記のような傾向がないか、確認してみてください。

「清潔」「安全」を維持しつづけるため、
ルールを作り、そのルールどおりに行動します。
そして、
その結果をチェック・評価し、必要な部分はルールを見直します。
この、「清掃」のPDCAを、着実に実行し続けてほしいのです。

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